Gastronomia molecular - Qual o ponto de fusão do chocolate?
No dia 19 de dezembro de 2022, os alunos da turma 12ºA da disciplina de Biologia realizaram uma simples e deliciosa experiência. A coordenadora desta atividade, professora Fátima Alves, propôs a seguinte questão-problema: Qual é o ponto de fusão do chocolate? Partimos então para a ação. A atividade tinha como objetivo a produção de chocolates com todo o apoio da turma. Dividimo-nos em grupos para distribuirmos tarefas. Uns descascavam e partiam diversos frutos secos como nozes e amendoins, outros iam partindo e derretendo o chocolate (chocolate de leite, preto e branco). Enquanto estes derretiam, foram-se adicionando diversos frutos secos, variando-os, de modo a obtermos chocolates com diferentes sabores e texturas. Por fim, moldámos o chocolate produzido em retângulos e deixámos estas novas tabletes arrefecerem e solidificarem, colocando-as no frigorífico durante algum tempo. Tendo os chocolates solidificado começámos a desfrutar da nossa criação e fomos oferecer a diversos funcionários da escola. Foi uma manhã muito doce e divertida.
Respondendo então à questão inicial, podemos concluir que o ponto de fusão do chocolate ronda os 35ºC, tanto que, quando o segurávamos durante algum tempo este começava a derreter nas nossas mãos , uma vez que, em média, a nossa temperatura corporal é de 36ºC.
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